「古酒之舎」是位於淡路島劇院與餐廳複合式設施「青海波」內的一家商店兼酒吧休息區。店內提供種類豐富的稀有陳年酒款，包括清酒、燒酒、泡盛及梅酒。其精心挑選的長期陳年清酒系列，薈萃了來自全國超過100家酒造的佳釀。

一樓設有商店，供訪客品嚐及購買陳年清酒。二樓的酒吧休息區則提供經典調酒與精緻餐點。在這優雅的空間裡，賓客可盡情享受美景、佳釀與精緻料理交織的和諧氛圍。室內裝潢奢華，處處可見精緻的裝飾與古董傢俱。

「古酒之舎」座落於淡路島西岸，交通便利，距離神戶僅30分鐘車程，距離大阪則為60分鐘。賓客可在此盡享西岸沿線令人屏息的瀨戶內海美景，此處更被譽為「日本夕陽百選」之一。建築外觀的設計靈感源自傳統日式倉庫。

1樓 復古酒專賣店

「陳年清酒專賣店」專門展示並販售頂級陳年清酒品牌「古昔の美酒」（意為「美麗的古酒」）。部分年份酒款僅在此處獨家販售。

本店所販售的眾多品牌皆曾榮獲大獎，不僅在法國舉辦的2022年Feminalise世界葡萄酒大賽中摘得金獎，更在英國舉辦的全球最大規模葡萄酒競賽——國際葡萄酒挑戰賽（IWC）中獲得殊榮。

賓客可體驗「古法清酒調配」，自由調配優質清酒，打造專屬的獨特風味。您可將一瓶親手調製的原創清酒帶回家，作為造訪日本的珍貴紀念。

2F 復古清酒餐廳＆酒廊

「陳年清酒餐廳與酒廊」提供採用淡路島當地食材烹製的餐點及各式飲品，其中包括品飲套組，讓您能比較五種或十種陳年清酒、三種燒酒或三種梅酒。

菜單包含單點菜餚、套餐及全套料理。料理選用新鮮的在地蔬菜、水果、肉類及海鮮，與陳年清酒相得益彰。其中一道人氣菜餚是使用淡路牛與淡路洋蔥製成的咖哩，這兩者皆為淡路島的知名特產。

品嚐陳年清酒時，賓客可從43種不同品牌的清酒、燒酒、梅酒及泡盛中挑選。這些酒款皆由店內侍酒師精心挑選，而餐點菜單亦經過精心設計，能與任何一款清酒完美搭配。

從面朝大海的吧檯座位，賓客可盡覽瀨戶內海的遼闊景致，並欣賞被譽為「日本夕陽百選」之一的絕美日落。

休息區的座椅採用復古行李箱設計，更添獨特氛圍。這是一場頂級的用餐體驗，在雅緻的環境中，美酒、佳餚與絕美景致完美交融。

盡情品味陳年清酒與創意料理的完美結合，共同頌揚淡路島的豐饒物產。

「古昔の美酒」清酒的旗艦產品

淡路島自古以來被稱為「美食之島」，這一稱號源自其曾向皇室供應食材的歷史，以及與日本創世神話的連結——相傳淡路島是日本最初誕生的島嶼。

陳年清酒同樣承載著深厚的文化底蘊，自古以來便用於皇室婚禮儀式之中。大自然的恩賜與豐盛的美食在此交融。

秉持著傳承古老傳統的理念，此處設立為頂級陳年清酒品牌「古昔の美酒」的旗艦店。

該品牌以「古昔の美酒」為理念，將陳年標準設定為至少10年。精選品項包含清酒、燒酒、泡盛及梅酒，香氣馥郁、風味醇厚，皆嚴選自日本全國100家酒造。

在全國生產的清酒中，陳年超過10年的酒款存活率僅有0.0009%。這使得它們極為稀有，10年陳年酒的總量甚至不及一個奧林匹克標準游泳池的容量。部分酒款陳年超過40年，且供應數量極為有限。

長期陳年如何改變清酒的風味

經過長時間的陳年，清酒的甜味、風味與酸度會逐漸提升，從而呈現出豐富且複雜的口感。要精確重現特定年份的陳年清酒風味，幾乎是不可能的。

風味與香氣會受到每年氣溫變化、環境條件以及原料狀態的影響。當甜度、酸度與風味完美平衡時，便成就了一場難得且和諧的邂逅。

甜度：濃郁的焦糖般甜味，代表這是一款陳年熟成的清酒。
酸度：較高的酸度能營造出更鮮明的口感，並提升與食物的搭配性。
風味：可期待出現日本酒中不常見的意外香氣，例如水果與香料的氣息。

若這三項要素皆高，清酒口感會顯得醇厚；若皆低，則口感較為輕盈。即使僅有一項成分的強度顯著，也能賦予清酒獨特的個性。

隨著原料隨時間變化，陳年清酒的色澤也會逐漸加深，特別是在原料濃度高、陳年時間長，或儲存溫度變化顯著的情況下。

陳年老酒的歷史

陳年清酒的歷史可追溯至八百多年前。現存最早提及陳年清酒的記載，出現在鎌倉時代（1185～1333年）僧人日蓮上人所寫的一封書信中。江戶時代（1503～1867年）的文獻中亦有相關記載，當時陳年清酒被視為一種珍貴的特產酒。

自明治時期（1868～1912年）以來，由於酒稅負擔及戰時動盪的影響，陳年清酒的儲存日益困難。直到平成時期（1989～2019年），陳年清酒的生產環境才開始改善，酒造業者才得以再次釀造高品質的陳年清酒。

如今，在令和時代，日本酒業界人士正齊心協力，向世界推廣日本引以為傲的陳年清酒傳統及其文化魅力。